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Cardápios

Editora Rubio
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R$ 128,00

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Livro Impresso

Cardápios
Técnicas e planejamento



Mendonça, Rejane Teixeira (Autor)

Nutrição


Sinopse

Esta obra contém informações práticas e dados técnicos para elaboração e planejamento de cardápios nas diversas áreas atendidas pelas ciências da Nutrição e da Gastronomia, sejam elas institucionais, privadas ou food service.
Apresenta também informações valiosas para aquisição de conhecimentos relativos à história da alimentação, das cozinhas e dos restaurantes, e a cuidados essenciais para implementação da segurança alimentar e nutricional, tema tão cobrado dos profissionais da área de saúde e esclarecedor para os consumidores, que têm seus direitos assegurados pela legislação que zela pela qualidade alimentar. Comida contaminada ou mal conservada mata!

Metadado adicionado por Editora Rubio em 23/02/2017

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Metadados completos:

  • 9788564956469
  • Livro Impresso
  • Cardápios
  • Técnicas e planejamento
  • 1 ª edição
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  • Livro
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  • Editora Rubio
  • Editora Rubio
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  • Mendonça, Rejane Teixeira (Autor)
  • Nutrição
  • Técnicos
  • Nutrição (MED060000)
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  • 2014
  • 03/02/2014
  • Português
  • Brasil
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  • Livre para todos os públicos
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  • 10.5 x 28 x 2.3 cm
  • 0.67 kg
  • Capa Dura
  • 336 páginas
  • Faça o login
  • R$ 128,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
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  • 9788564956469
  • 9788564956469
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Metadados adicionados: 23/02/2017
Última alteração: 13/08/2018

Sumário

1. A Alimentação ao Longo da Evolução Humana
2. A Evolução da Culinária Através do Tempo
3. A História do Restaurante
4. As Necessidades Alimentares do Brasileiro
5. Nutrição e Gastronomia
6. Segurança Alimentar e Sanitária nos Serviços de Elaboração das Refeições
7. A Importância da Higiene nos Serviços de Alimentação
8. Por Que Planejar o Cardápio
9. A Qualidade da Matéria-Prima na Composição do Cardápio
10. Os Produtos Orgânicos
11. O Descarte e a Reciclagem do Lixo
12. O Marketing de um Restaurante Comercial
13. Métodos de Cocção
14. Cardápios Básicos ou Familiares
15. Cardápios Diet e Light
16. Cardápios Institucionais
17. Cardápios Comerciais – o Food Service
18. Cardápios Transportáveis
19. O Cardápio nas Plataformas Petrolíferas
20. O Serviço de Gastronomia Hospitalar
21. A Importância da Sobremesa no Cardápio
22. Ficha Técnica – a Importância da Aplicação
23. Regras e Etiqueta à Mesa – os Tipos de Serviços
24. O Serviço de Queijos e a Carta de Vinhos



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  • ISBN 9788564956469
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 336 páginas
  • Edição 1ª edição
  • Área Técnicos
  • Ano da edição 2014
  • Preço R$ 128,00
  • Status Faça o login

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