Alimentos
Um guia completo para profissionais

McWilliams, Margaret (Autor)

Ciências da saúde, Nutrição, Alimentação

Sinopse

Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Metadado adicionado por Editora Manole em 25/08/2016

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